Sebagaimana yang kamu tahu, ayam bekakak adalah hidangan khas dari Kota Cilegon, Banten. Kuliner ini sangat populer ketika memasuki bulan ramadan. Salah satu olahan ayam bekakak yang paling kesohor di wilayah Cilegon ialah Ayam Bekakak Kranggot Haji Maksum.
Sepintas, ayam bekakak Kranggot tidak jauh beda dengan ayam bekakak lainnya, namun ayam bekakak Kranggot memiliki cita rasa yang lebih lezat karena kaya dengan rempah dan bumbu rahasia lainnya. Kelezatan masakan ini terletak pada perpaduan rasa pedas dan manis.
Ayam Bekakak Haji Maksum diproduksi di sebuah rumah mungil nan sederhana di daerah bernama Kranggot. Haji Maksum menggeluti usaha ayam bekakak sejak tahun 1995 dengan mewarisi resep keluarga. Meski telah dikenal selama puluhan tahun, Haji Maksum mempertahankan pengolahannya dengan cara tradisional.
Ayam berukuran sedang diberi bumbu istimewa dimasak dengan bara batok kelapa selama kurang lebih 2 jam. Menurut Haji Maksum, ayam bekakak buatannya memiliki rasa yang lezat karena pemilihan ukuran berat ayam. Ukuran ayam diakui berpengaruh pada cita rasa yang dikeluarkan. Ayam yang terlalu besar menghasilkan rasa yang kurang enak.
Dalam proses memanggang, bara api diatur kecil untuk menghasilkan kematangan yang merata. Ayam dipanggang menggunakan arang batok kelapa selama kurang lebih 2 jam. Untuk rasa ada 3 pilihan yang jadi favorit pelanggan yakni pedas, pedas manis, dan manis.
Baca juga: Nasi Liwet Yu Sani, Kuliner Khas Solo yang Gurih dan Lezat
Ayam bekakak Haji Maksum dijual dengan harga 70 ribu perporsi. Haji Maksum memproduksi ayam bekakak secara terbatas kecuali jika ada pesanan khusus. Dalam sehari ia menjual antara 30 hingga 60 porsi.
Sehari-hari Haji Maksum mengolah ayam bekakak sendirian, namun jika pesanan melimpah ia dibantu anggota keluarganya.
Permintaan ayam bekakak akan meningkat drastis jika memasuki awal bulan ramadan. Banjir pesanan akan bertahan hingga hari raya Idul Fitri. Sudah menjadi tradisi masyarakat Cilegon, jika ayam bekakak menjadi menu wajib di bulan ramadan dan hari raya idul fitri.
Selama ramadan hingga Idul Fitri Haji Maksum sanggup melayani pesanan hingga 200 porsi per harinya.
Nah, jika kamu saat ini berada di Cilegon, jangan lupa ya untuk menguji kelezatan sajian kebanggaan kota ini.